黄片的几种说法与相关资料
初识普洱茶的人，经常会被一些稀奇古怪的词汇弄得一头雾水，听见像诸如“叶底”“开汤”“水气”“螃蟹脚”“黄片”等等，便宛如刘姥姥进了大观园，一声一个新鲜。
就拿“黄片”来说，我敢断言，到今天为止，在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。一年多以前，我在一个“教父级”的台湾普洱茶人处喝过一种他称之为“神农一叶漂”的特制普洱茶，直接用公道杯泡——因为这款茶每一开只需放入几片展开的、看起来跟枯叶没什么区别的茶叶就可以。这款“神农一叶漂”的味道我已经忘记，但给我留下印像最深的是：好大的一叶黄片啊
神农应该喝过所谓黄片，其实一点都不神秘
说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，按照那位“教父级”台湾普洱茶人想象的描述，神农氏在出发去尝百草之前，是在一棵大树下烧着一锅水备着回来喝的，而这棵树刚好就是一棵大茶树。一天下来，神农氏吃了一肚子的毒草，挣扎着回到大树下，这时火已灭，烧开的水已凉，温水里漂着几片大树叶，肚子奇疼的神农连叶子也顾不上拣出来就把大半锅水喝完了。说来奇怪，那半锅微苦的水除了透出丝丝回甘外，立马止住了神农的疼痛，七十二毒就这样被解掉了。
“教父”的说法和我的想象不谋而合：神农遇毒，危急时刻不可能也没有时间专门爬到大茶树上去采那一芽一叶、一芽两叶来解毒，肯定是随手扯来够得着的叶片塞进嘴里，即所谓“病急乱投医”是也。因此我们有理由相信，神农得的“荼”，十片中怎么也得有那一两片是黄片吧。“教父”的“神农一叶漂”只不过戏剧化了他喜欢的老黄片；我的想象则纯属抽丝剥茧的推理，意在给以前不知道“黄片”为何物的人一个形象的展示。
几种说法
如今在茶圈子里所讲的“黄片”，有一种说法是：上世纪80年代中期，古镇易武也与版纳的其他茶山一样，贯彻执行上级的文件精神：改造低产茶园，栽种高产优良茶种茶树。一夜之间，许多百年以上树龄的古茶树惨遭砍伐，茶农们把砍伐倒的茶树上稍嫩点的老叶采回家里，制作成当地人爱喝的粗毛茶——老帕卡，也就是今天令人称道的大黄片茶。另外的一种说法更为贴近现实：黄片并非某几座茶山专有，但凡茶区，茶农们采摘茶叶后，在杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“黄片”了。
按照以上的两种说法，黄片一般都不是被主动采摘下来的，因此要喝到成规模、有产量及品质保证的黄片还真是不容易。但非常有意思的是，最近我在康乐茶文化城一家名叫“锦坤香茗”的茶庄见过喝过的一款南糯山老树黄片，不仅口感一流，而且还有相当的数量可供销售，实在是爱茶人的好消息。
观点和现场
以前我对黄片口感功效的认知是，不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须摆放，在当年就可以痛痛快快地喝，就我喝过的几款不同年份的黄片来讲，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片才好喝。
黄片喝得多了，我自己形成了一个观点：它比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了。“锦坤香茗”茶庄的老板苏引告诉我，她在3年前就对南糯山老树黄片十分感兴趣，并预言陈化后的黄片绝对滋味出众。前几天我在她那里喝到的一泡04年的南糯山老树黄片，茶汤口感和香气让在座诸人赞叹不已：丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度，苏引说，她手上其他几款1到2年左右的老树黄片也将会有更好的表现。
如果有一天，你喝到一款没有条索，叶面黄绿各色都有，但汤色却橙黄显亮，口感细腻顺滑，特有的香味从第一泡延续至十五、六泡才渐渐弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你尝到的绝对是很好的老黄片。
黄片的相关资料
一、南糯山
最初的时候见到南糯山字样，不知道为什么脑海里总是有另外三个字跳出来：糯米香。
勐海南糯山是西双版纳普洱茶山之一，那里生长着一株树龄超过800多年的栽培型茶王树，因此，南糯山被誉为茶王树之乡。
勐海南糯山种茶的历史据当地爱伲人（哈尼族的一个支系）世代相传，在57代之前就已存在，是布朗族的先民最早种植。按平均每代20年计，南糯茶山在1100多年前就已存在。这些古茶山中至今仍保存有成林成片的古茶树，据不完全统计，西双版纳共有古茶山、古茶树2万多亩。最著名的是南糯山栽培型“古茶树王”，1951年发现的这株古茶树高5.5米，基部直径1.38米，树龄达800—1100多年，吸引了国内外许多专家、教授前来南糯山考察、参拜“古茶树王”。1990年12月，全国政协副主席、全国佛教协会会长赵朴初也专程到南糯山参拜古茶树王，并挥毫题词：“南行万里拜茶王”。该茶树王不幸于1995年枯死。2002年5月8日，云南省茶叶研究所所长张俊等人在南糯山新发现一株较大的栽培型古茶树，树高5.3米，基部直径0.76米，树龄与原茶树王相近。南糯山现存古茶园近万亩，基部直径0.2米以上，树高3米左右的百年古茶树比比皆是。
南糯山年平均温17-19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃(出现在1月)；年降雨量1 300-1 400毫米。土壤多为赤红壤和黄色赤红壤，山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境，为普洱提供了良好的生存环境.
南糯山所产的茶叶在历史上早已驰名中外，阮福在《普洱茶记》中所记载的“二月间开采，蕊及细而谓之毛尖”的茶叶就产于南糯山，也叫“南糯白毫”。而“小而圆者名女儿茶”的茶叶，传说是南糯山姑娘寨的“女儿”所采。由于南糯山盛产茶叶，民国时期云南思普企业局曾于1939年派白梦愚在南糯山开办思普茶厂，自行发电，用机器加工绿茶、红茶、砖茶七子饼茶销往内地及国外。
二、南糯山现存的老树茶大多为乔木型的老树茶，与台地茶比较如下：
南糯山台地茶：
条索揉捻不足，匀整度较好，原料纯正，叶底较肥厚，采摘期约为春茶二或三采。冲泡甜度明显，涩度较高，回甘尚好，持久度佳，耐泡度中，香气高扬较饱满。整体评价中上（以台地茶标准）。
南糯山老树茶：
条索揉捻不足，茶梗黄片多，原料纯正，叶底较肥厚，采摘期约为春尾，部分原料雨水稍大。冲泡甜度明显，苦感重，回甘平，带水味，持久度平，耐泡度中上，香气低沉欠纯，茶中灰分略多。整体评价中。
（南糯山老树茶与台地茶在叶质上有较大差异，而在汤色香气等方面无明显差异，两者均表现出：茶气足，味较重，滋味协调、味厚回甘好等特点；不同处为：老树茶叶底薄大而柔软，而台地茶叶底较硬。总之，南糯山老树茶与台地茶在汤色口感方面无明显差异，如果要说老树茶优于台地茶的话，这主要是老树茶不施化肥农药，属纯天然有机食品。）
三、黄片的冲泡技巧
冲泡黄片需要很高的水温，前三泡闷泡时间可以长一些。黄片的汤色一般都较浅，但越往后喝越有味，可冲泡15-20次。南糯山黄片无苦稍涩，回甘快，汤柔水滑，令人回味。